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Petit fromager!
Contribution: New York Hall of Science
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Experiment Category: 
chimie
Objectif: 

Fabriquer un fromage par réaction chimique.

Matériel requis: 
  • 1/4 une tasse de lait (du lait homogénéisé de préférence)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Petit bocal avec couvercle
  • Filtre à café
  • Petit contenant
Marche à suivre et observation: 

1. Verse une tasse de lait dans le bocal.

2. Ajoute une cuillère à soupe de vinaigre. (La plupart des fromagers ajoutent une bactérie qui se transforme tranquillement en acide pendant sa croissance au lieu d'ajouter un acide directement dans le lait.)

3. Referme le couvercle fermement! Brasse le bocal pour bien mélanger.

4. À quoi ressemble le mélange ?

5. Place un filtre à café au-dessus du deuxième contenant. Retiens le filtre avec tes doigts (ou demande à quelqu'un de t'aider) pour qu'il ne tombe pas pendant l'étape

6. 6. Verse délicatement le mélange dans le filtre. Sois patient au cours de cette étape! Tu devras peut-être en verser une partie et attendre qu'il soit filtré avant de verser le reste.

7. Referme les rebords du filtre avec précaution et extrait le reste du liquide en tordant le filtre.

8. Le filtre ne devrait contenir que des grumeaux. Tu peux y toucher. Un véritable petit fromager! (attention, il ne faut pas les manger!)

9. Quelle est la texture de ton fromage ? Quel genre de fromage est-ce ?

Résultats: 

La caséine est une molécule du lait. Les molécules et les atomes sont de minuscules particules qui constituent tout ce qui nous entoure. Le vinaigre (acide acétique) contient des atomes d'hydrogène libre. Les molécules du lait mélangées aux atomes d'hydrogène libre de l'acide provoquent une réaction chimique. Les molécules de la caséine contenues dans le lait possèdent une charge négative tandis que celle des atomes de l'acide est positive. Les charges contraires s'attirent, de sorte que les molécules de la caséine et les atomes d'hydrogène à l'état libre se regroupent pour former des grumeaux visibles à l'oeil nu. Ces grumeaux ou caillés sont utilisés dans la fabrication du fromage. Le liquide s'appelle lactosérum. On ajoute souvent des bactéries et de la moisissure afin de donner au fromage un goût plus relevé.

Conseils aux parents et aux enseignants: 

Faites des expériences avec différents types de lait (entier, partiellement écrémé, écrémé, crème liquide épaisse, etc.). Quelles sont les différentes consistances des fromages ? Encouragez vos enfants à étudier le mode de fabrication commerciale du fromage. Quelles sont les principales caractéristiques des fromages ? Pourquoi le gruyère est-il différent du cheddar ?